自1951年德宏芒市栽種下第一棵咖啡樹(shù)，云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有近70年的歷史。在經(jīng)歷了咖啡產(chǎn)業(yè)化綜合發(fā)展的巔峰期(1990年-2008年)后的一段時(shí)間，云南咖啡在國(guó)際市場(chǎng)上的收購(gòu)價(jià)一直在15元/公斤-17元/公斤范圍內(nèi)徘徊，反映出云南咖啡豆總體品質(zhì)不高、國(guó)際市場(chǎng)定價(jià)權(quán)缺失的殘酷現(xiàn)實(shí)。

在這樣的背景下，大力發(fā)展精品咖啡品牌、重塑和強(qiáng)化云南咖啡國(guó)際形象，已成為關(guān)乎云南咖啡產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。目前，普洱和臨滄兩大咖啡產(chǎn)區(qū)正圍繞精品咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)行布局，通過(guò)建設(shè)云南咖啡交易中心、云南精品咖啡加工園區(qū)及精品咖啡莊園等項(xiàng)目，逐漸闖出一條逆流而上的發(fā)展之路。

云咖長(zhǎng)期以來(lái)面臨低價(jià)困境

“云南咖啡豆只適合做速溶咖啡”“我家就是不用一粒云南咖啡豆”……在日前舉辦的中國(guó)云南首屆精品咖啡文化節(jié)上，云南省精品咖啡學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)陳德新分享了自己早年的見(jiàn)聞。他說(shuō)：“我們不得不面對(duì)在那些年云南咖啡豆國(guó)際形象不好的事實(shí)，出現(xiàn)問(wèn)題的根本原因，在于云南咖啡豆標(biāo)準(zhǔn)不明確、品質(zhì)不穩(wěn)定、以次充好、采摘成熟果與選別不嚴(yán)格、初級(jí)加工的瑕疵較多。”

2012年11月底，云南省咖啡收購(gòu)價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)雀巢公司開(kāi)盤價(jià)僅為17.9元/公斤，略低于往年，整個(gè)2013年雀巢對(duì)咖啡商品豆收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)價(jià)始終徘徊在17元/公斤左右。實(shí)際測(cè)算顯示，咖農(nóng)每公斤咖啡商品豆生產(chǎn)成本在16元左右，專業(yè)化公司每公斤咖啡商品豆生產(chǎn)成本在18元左右。就2013年的全球咖啡市場(chǎng)行情而言，咖農(nóng)和專業(yè)化公司收益并不高，云南咖啡也是如此。

與之相對(duì)的，則是精品咖啡價(jià)格居高不下。據(jù)了解，國(guó)際市場(chǎng)上的精品咖啡最低收購(gòu)價(jià)為人民幣80元/公斤。陳德新表示，如果在全省咖啡總產(chǎn)量8萬(wàn)噸中能產(chǎn)生20%的精品咖啡豆，那么全省精品咖啡豆產(chǎn)銷收入將達(dá)到12.8億元。大力發(fā)展精品咖啡，不僅能使云南咖啡種植業(yè)經(jīng)濟(jì)效益得到顯著提高，更能重塑和強(qiáng)化云南咖啡的國(guó)際形象。

引種新品種奠定發(fā)展基礎(chǔ)

2013年，云南咖啡界聯(lián)合組建了云南省精品咖啡學(xué)會(huì)，致力于打造中國(guó)咖啡行業(yè)的最高學(xué)術(shù)組織。圍繞精品咖啡的定義，該學(xué)會(huì)達(dá)成統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，即精品咖啡是指在特殊的生長(zhǎng)環(huán)境條件下，選用適合的品種，采用差異化栽培管理技術(shù)，通過(guò)特定加工或制作得到的具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡。此外，只有在國(guó)際咖啡組織品鑒中評(píng)分達(dá)到80分以上的咖啡才能稱為精品咖啡。

云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副所長(zhǎng)、云南省精品咖啡學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)李錦紅介紹，隨著高產(chǎn)的品種卡蒂姆類咖啡大量引入培育，云南咖啡種植海拔越來(lái)越高，同時(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量也大幅提升。目前，卡蒂姆系列品種已占全省咖啡種植面積的70%以上，為云南精品咖啡發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

目前，云南咖啡總產(chǎn)量達(dá)到15萬(wàn)噸，占全國(guó)咖啡產(chǎn)量的95%以上，種植面積達(dá)到180萬(wàn)畝。其中，臨滄作為世界高品質(zhì)咖啡的生產(chǎn)區(qū)域之一，已成為僅次于普洱的第二大咖啡產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量近2萬(wàn)噸。李錦紅表示，代表了云南咖啡風(fēng)味水平和發(fā)展水準(zhǔn)的臨滄精品咖啡，有望成為振興云南咖啡產(chǎn)業(yè)的“黑馬”，助推云南精品咖啡走向全國(guó)、走向世界。

建精品咖啡莊園和園區(qū)

隨著質(zhì)量不斷提升，云南精品咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐也在加快。云南國(guó)際咖啡交易中心總經(jīng)理舒洋介紹，2015年至2018年，中心的咖啡參與國(guó)際咖啡生豆大賽的數(shù)量從62個(gè)上升到了123個(gè)，精品率也從之前的50%上升到如今的94.31%。

作為云南咖啡最大產(chǎn)區(qū)的普洱，于2016年啟動(dòng)了云南咖啡交易中心(YCE)及云南精品咖啡加工園區(qū)建設(shè)。其中，云南咖啡交易中心將作為以交易為核心的產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，逐步形成亞洲咖啡的信息中心、交易中心、產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心和金融結(jié)算中心。云南精品咖啡加工園區(qū)則以產(chǎn)業(yè)集群為主，突出咖啡精深加工和品牌建設(shè)功能。

另一邊，臨滄作為云南精品咖啡核心產(chǎn)區(qū)，相繼建成一批精品咖啡莊園，如云縣幸福石佛山精品咖啡示范莊園、鎮(zhèn)康南傘紅巖智慧咖啡莊園和哈里精品咖啡莊園。另外，臨滄凌豐咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司自主設(shè)計(jì)研發(fā)的“咖啡背壓式熱風(fēng)穿透輔助干燥”技術(shù)和設(shè)備，在國(guó)內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了咖啡初加工的工廠化可控操作，其工藝技術(shù)達(dá)到了世界領(lǐng)先水平。目前，該公司的咖啡產(chǎn)品已成功打入歐美精品咖啡豆市場(chǎng)。

阿拉比卡咖啡中國(guó)北京公司的執(zhí)行董事斯圖亞特尤恩森說(shuō)：“過(guò)去10年來(lái)，中國(guó)咖啡種植在提高產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定度方面取得了很大進(jìn)展。盡管還處于發(fā)展階段，但中國(guó)咖啡已經(jīng)邁入高品質(zhì)產(chǎn)品行列，現(xiàn)在有甄別經(jīng)驗(yàn)的買手可以買到品質(zhì)非常高的中國(guó)咖啡。”

來(lái)源：新華網(wǎng)-云南